PLAT
GEMISTA
La gemista ou yemista est un plat de légumes estivaux farcis au riz. Il s’agit de la version grecque des légumes farcis que l’on retrouve sur tous les pourtours de la méditerranée. La farce peut être élaborée à partir de la chair des légumes évidés à laquelle on ajoute du riz et des herbes mais elle peut également contenir de la viande hachée, généralement du bœuf.
La gemista se déguste chaude à la sortie du four, tiède ou encore froide le lendemain. Cette recette végétarienne est à la fois saine et économique, l’ajout de riz à la farce permet d’obtenir des portions généreuses à bon prix.
En grec, yemista ou gemista signifie littéralement farcis. On retrouve ce type de préparation partout en méditerranée, chaque version possédant ses légères variations en matière de choix des légumes à farcir ou en matière de farce.
Difficulté: Moyen
Temps de Préparation: 2h
LES INGRÉDIENTS
- 6 grosses tomates
- 4 aubergines moyennes
- 2 c. à soupe ketchup
- 2 c. à soupe pâte de tomate
- 1¼ tasse huile d’olive
- 1 tasse oignon râpé
- Sel et poivre, au goût
- 1½ tasse riz à grain court
- ⅔ tasse persil haché
- 2 c. à soupe menthe séchée
- 2 grosses pommes de terre
- Feta, pour garnir (opt.)
Préparation
- . Préchauffer le four à 160°C.
- 2. Ouvrir puis vider les tomates et les poivrons en gardant le chapeau. Ensuite, hacher finement les oignons.
- 3. Dans un saladier, mélanger les oignons, le riz, l’ail, les poivrons séchés, un peu d’huile d’olive et les herbes. Saler et poivrer.
- 4. Disposer les herbes aromatiques dans un plat allant au four. Remplir les légumes à moitié de farce pour éviter que le riz, une fois cuit, ne déborde. Les placer dans le plat sur les herbes.
- 5. Ajouter ensuite le reste d’huile d’olive ainsi que de l’eau.
- 6. Fermer hermétiquement le plat à l’aide de papier aluminium ou sulfurisé et mettre au four pendant 1h à 160°C.
- 7. Ensuite, retirer le papier sulfurisé puis laisser cuire à 180°C jusqu’à ce que la farce et les légumes ramollissent (environ 20-30 min).
Καλή όρεξη!
