ENTRÉE
SPANAKOPITA
La spanakopita (σπανακόπιτα)est une pâtisserie grecque salée traditionnelle à l’instar d’une autre déclinaison populaire appelée tiropita (tarte à la feta). Le nom “spanakopita” est une contraction entre “spanaki” qui signifie épinard et “pitta” qui veut dire tarte : il s’agit donc logiquement d’une tarte aux épinards.
La spanakopita est composée d’une riche garniture à la feta et aux épinards déposée entre plusieurs couches de feuilles de pâte phyllo (ou filo) croustillantes arrosées de beurre.
Les Grecs mangent des pitas depuis l’Antiquité, elles sont depuis devenues omniprésentes dans tout le pays. Dans les foyers grecs, on sert des spanakopita pour toutes les occasions. On les retrouve autant dans les boulangeries que sur les menus des restaurants.
Cette irrésistible tarte aux épinards grecque est un excellent plat d’accompagnement sous forme de mezze apéritif. Elle convient tout autant comme collation que comme plat principal. Servez-en avec, par exemple, une grande salade grecque ou du tzatziki.
Difficulté: Moyen
Temps de Préparation: 1h15
LES INGRÉDIENTS
Pour la garniture
- 4 c-à-s d’huile d’olive
- 2 oignons jaunes émincés
- 1 kg d’épinards surgelés 1.5kg si frais
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 petit bouquet d’aneth
- 1 bouquet de persil plat
- 3 oeufs
- sel poivre
- 200 g de fêta
Pour le montage
- 10 feuilles de filo
- 5 c-à-s d’huile
Pour préparer la garniture
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen fort et mettez les oignons émincés revenir une petite dizaine de minutes.
- Faites décongeler les épinards (à la vapeur, ou juste en les sortant du congélateur la veille).
- Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les épinards égouttés et faites-les revenir encore une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, effeuillez la menthe, puis hachez toutes les herbes ensemble (je garde les petites tiges de l’aneth et du persil, et je jette les grosses tiges de la base).
- Ajoutez les herbes hachées dans la poêle et faites revenir encore 5min.
- Battez les 3 œufs dans un bol, et ajoutez sel et poivre.
- Émiettez le bloc de fêta du bout des doigts. J’aime bien avoir des morceaux de tailles inégales.
- Ôtez la poêle du feu. Versez les œufs et mélangez pour bien incorporer.
- Ajoutez la fêta émiettée et mélangez de nouveau.
Pour faire la spanakopita
- Préchauffez le four à 190°C.
- Versez 5 c-à-s d’huile d’olive dans une coupelle, et armez vous d’un pinceau.
- Choisissez un plat légèrement plus petit que les feuilles de filo.
- Huilez le fond et les bords du plat.
- Déposez une feuille de filo dans le fond du plat (et sur les bords) en la froissant pour qu’elle entre dans le plat.
- A l’aide du pinceau, tamponnez la feuille avec de l’huile.
- Mettez la feuille suivante et tamponnez de nouveau.
- Puis une 3e feuille.
- Versez la moitié de la garniture dans le plat et répartissez-la bien.
- Disposez une nouvelle feuille, huilez, une autre feuille, et huilez de nouveau.
- Versez le reste de la garniture puis disposez les 5 feuilles restantes sur le dessus, toujours en passant le pinceau d’huile entre chacune d’entre elles.
- Huilez bien la dernière feuille.
- A l’aide d‘un couteau, quadriller les feuilles du haut. Cela évitera que les feuilles ne s’envolent à la cuisson et surtout que vous ne détruisez tout le feuilleté quand vous la couperez en sortant du four.
- Enfournez à mi-hauteur pour 30min.
- Laissez refroidir (ou au moins tiédir) avant de servir.
Καλή όρεξη!
